Không cần nước, hải sản nuôi cấy trong các lò phản ứng sinh học có hình dáng như những nồi nấu bia công nghiệp khổng lồ bằng inox đang gõ cửa thị trường.
Hãy thử tưởng tượng một miếng phi lê cá ngừ đỏ au, tươi rói được bày bán trong siêu thị, nhưng để tạo ra nó, không có bất kỳ con cá nào bị đánh bắt, không có giọt nước biển nào được sử dụng và tuyệt đối không chứa thủy ngân hay vi nhựa. Đó không phải là kịch bản phim viễn tưởng, mà là thực tế đang diễn ra ngay sát vách chúng ta.
Kỷ nguyên của “hải sản nuôi cấy tế bào” đang gõ cửa với dự báo bùng nổ trong giai đoạn 2026-2028. Câu hỏi đặt ra cho ngành thủy sản truyền thống là liệu những ao hồ, lồng bè hôm nay có sớm bị thay thế bởi các lò phản ứng sinh học, và người nông dân sẽ đứng đâu trong chuỗi giá trị mới này?
Từ phòng thí nghiệm ra bàn ăn
Cách đây hơn một thập kỷ, khi chiếc burger chứa thịt nuôi cấy đầu tiên được giới thiệu vào năm 2013 với giá lên tới 330.000 USD, cả thế giới đã cười nhạo và cho rằng đó chỉ là món đồ chơi xa xỉ của giới khoa học, không bao giờ có thể chạm tới mâm cơm của người bình dân.
Nhưng đến năm 2025, tiếng cười đó đã tắt khi công nghệ sản xuất đạt được những bước tiến thần tốc. Theo báo cáo Cultivated meat: Out of the lab, into the frying pan của tổ chức tư vấn toàn cầu McKinsey & Company, chi phí sản xuất thịt nuôi cấy đang giảm theo quy luật Moore với cấp số nhân. McKinsey phân tích rằng với đà phát triển hiện tại, điểm hòa vốn giữa thịt nuôi cấy và thịt tự nhiên ở phân khúc cao cấp sẽ đạt được vào khoảng năm 2030.
Về mặt pháp lý, những rào cản lớn nhất cũng đã được gỡ bỏ khi Cơ quan Thực phẩm Singapore (SFA) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) chính thức cấp phép thương mại cho thịt nuôi cấy. Tại Singapore, startup Shiok Meats đã gây tiếng vang lớn khi giới thiệu món tôm hùm và tôm thẻ được nuôi hoàn toàn từ tế bào gốc với mùi vị và thớ thịt không khác gì tôm thật nhưng được sản xuất trong môi trường vô trùng như phòng phẫu thuật.
Tuy nhiên, thị trường sẽ không chuyển đổi đột ngột sang sử dụng 100% thịt nhân tạo. Theo Báo cáo Tình trạng Ngành công nghiệp của The Good Food Institute (GFI), giai đoạn 2026-2028 sẽ chứng kiến sự bùng nổ của các dòng “sản phẩm lai”. Đây là sự kết hợp khôn ngoan giữa khung protein thực vật từ đậu nành, lúa mì hoặc mít non với tế bào mỡ cá nuôi cấy.
GFI chỉ ra rằng chiến lược này giải quyết được cùng lúc hai bài toán khó. Thứ nhất là giá thành, việc sử dụng phần lớn nguyên liệu thực vật giúp giảm chi phí xuống mức cạnh tranh ngay lập tức với hải sản đánh bắt.
Thứ hai là hương vị, bởi điểm yếu của thực phẩm chay giả mặn hiện nay là thiếu vị béo và mùi tanh đặc trưng của hải sản, nhưng chỉ cần bổ sung khoảng 10-20% tế bào mỡ cá thật nuôi cấy, sản phẩm lai sẽ tái tạo hoàn hảo trải nghiệm ẩm thực này.
Cuộc đua chiếm lĩnh chuỗi cung ứng
Sự xuất hiện của công nghệ nuôi cấy tế bào là mối đe dọa thực sự đối với chuỗi cung ứng logistics truyền thống. Hiện nay, để có một miếng cá hồi Na Uy tại Hà Nội, con cá phải đi máy bay hàng ngàn cây số và để lại dấu chân carbon khổng lồ. Nhưng với công nghệ tế bào, các nhà máy sẽ sử dụng hệ thống lò phản ứng sinh học có hình dáng như những nồi nấu bia công nghiệp khổng lồ bằng inox, đặt ngay tại các khu công nghiệp ven Hà Nội, TP.HCM hay bất kỳ đô thị lớn nào.
Một báo cáo trên tạp chí Nature Food chỉ rõ “vũ khí” của mô hình này nằm ở sự an toàn tuyệt đối. Trong bối cảnh Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) liên tục cảnh báo về mức độ nhiễm kim loại nặng trong cá ngừ đại dương, thì cá nuôi trong nồi inox sạch hoàn toàn thủy ngân và vi nhựa. Hơn nữa, mô hình này đảm bảo an ninh lương thực tuyệt đối khi quy trình sản xuất diễn ra liên tục 24/7, hoàn toàn miễn nhiễm với bão tố, biển động, hạn mặn hay ô nhiễm nguồn nước.
Nhận thấy tiềm năng khổng lồ này, các doanh nghiệp đầu ngành tại Việt Nam đã không đứng ngoài cuộc. Điển hình như Công ty Cổ phần Vĩnh Hoàn vốn được mệnh danh là “nữ hoàng cá tra” Việt Nam, đã âm thầm tham gia cuộc chơi từ sớm. Theo thông tin công bố tài chính, Vĩnh Hoàn đã liên tục rót vốn vào các startup công nghệ thực phẩm hàng đầu châu Á như Shiok Meats của Singapore và Avant Meats của Hồng Kông.
Động thái này cho thấy tầm nhìn chiến lược của các doanh nghiệp lớn khi họ chọn cách đi bằng hai chân: vừa duy trì vùng nuôi cá tra truyền thống tại ĐBSCL để phục vụ thị trường hiện tại, vừa nắm giữ công nghệ lõi của tương lai để không bị bỏ lại phía sau khi thị trường đảo chiều.
Nông dân không bị “ra rìa” nếu biết chuyển mình
Đứng trước “cơn sóng thần” công nghệ này, nhiều người lo ngại bà con nông dân sẽ mất sinh kế. Tuy nhiên, câu trả lời nằm ở sự thích nghi và chuyển đổi vai trò. Các tế bào trong lò phản ứng sinh học không tự nhiên mà lớn, chúng cần nguồn năng lượng khổng lồ để phát triển.
Thức ăn của chúng là dung dịch dinh dưỡng chứa Glucose để tạo năng lượng và Amino Acid để tạo cơ bắp. Nguồn dinh dưỡng này thực chất bắt nguồn từ những cây trồng quen thuộc của nông nghiệp Việt Nam như mía, sắn, ngô và các loại đậu.
Đây chính là cơ hội vàng để Việt Nam chuyển đổi từ mô hình nông nghiệp truyền thống sang “nông nghiệp phân tử”. Thay vì nuôi con cá tra trong bối cảnh dịch bệnh bủa vây và rủi ro môi trường, bà con có thể chuyển đổi sang trồng các vùng nguyên liệu sắn, mía, đậu nành đạt chuẩn quốc tế để cung cấp đầu vào cho các nhà máy thịt nhân tạo.
Theo dự báo của Allied Market Research, thị trường thực phẩm nuôi cấy tế bào toàn cầu sẽ đạt quy mô 2,7 tỷ USD vào năm 2030. Đây là một thị trường nguyên liệu thô khổng lồ mà nông nghiệp Việt Nam hoàn toàn có thể chiếm lĩnh nếu có sự chuẩn bị bài bản.
Như vậy, cuộc cách mạng “hải sản không cần nước” không sinh ra để loại bỏ người nông dân, mà là để tái cấu trúc lại ngành sản xuất thực phẩm. Trong tương lai gần, thị trường sẽ phân cực rõ rệt, trong đó hải sản tự nhiên sẽ trở thành mặt hàng xa xỉ dành cho người sành ăn, còn hải sản nuôi cấy và sản phẩm lai sẽ lấp đầy phân khúc phổ thông.
Nông nghiệp Việt Nam cần nhanh chóng thích nghi, chuyển dịch cơ cấu để trở thành bếp ăn cung cấp năng lượng cho cả hai hệ sinh thái này. Thay vì lo sợ máy móc thay thế con người, tư duy làm giàu bền vững trong kỷ nguyên mới là bắt đầu trồng những thứ mà máy móc cần sử dụng.
Hồng Ngọc (Nông Nghiệp Việt Nam)
