Để cá tầm sinh trưởng tốt, nước phải luôn lưu động, giàu oxy và duy trì nhiệt độ dưới 20°C; chế độ dinh dưỡng cũng được kiểm soát khắt khe với các loại cám hữu cơ chuyên dụng để đảm bảo chất lượng thịt và trứng.
Được biết, trước khi lấy trứng, các chuyên gia sử dụng máy siêu âm ngay tại bể để kiểm tra độ chín của trứng cá. Chỉ những cá thể cái có buồng trứng đạt đến “giai đoạn vàng” (thường sau 8 – 10 năm nuôi) mới được đưa vào khu vực chế biến riêng biệt.
Trứng cá tầm được ví như “kim cương đen” của ẩm thực thế giới, vì thế đòi hỏi sự tỉ mỉ tuyệt đối trong khâu tách màng và làm sạch để không bị vỡ. Mỗi kg trứng cá tầm có giá khoảng 40 triệu đồng. Quá trình lấy trứng cá tầm cũng rất công phu và đòi hỏi kỹ thuật cao, giúp đánh thức hương vị béo ngậy, tinh tế đặc trưng mà không làm mất đi độ tươi giòn của trứng.
Bên cạnh cá thương phẩm, Sa Pa còn là “thủ phủ” cung ứng cá giống.
Những năm qua, Công ty TNHH Song Nhi (có cơ sở tại phường Sa Pa, xã Ngũ Chỉ Sơn và nhiều địa phương khác) đã làm chủ công nghệ sinh sản nhân tạo, giúp chủ động nguồn giống cá.
Giữa núi rừng Hoàng Liên, các xã, phường thuộc thị xã Sa Pa cũ được mệnh danh là thủ phủ của nghề nuôi cá nước lạnh tại Việt Nam.
Tất Đạt – Tô Dung (Báo Lào Cai)
